安全卫生

厨房卫生管理
1、厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒。清洗时要做到一清、二洗、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后加盖保管，防止在污染，未经消毒的厨具不得使用。
2、厨房所有厨具在用完后要摆放有序。跕板要竖放，以确保底、面、边三面光。且切生熟食品的跕板要分开使用。
3、洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。
4、炉灶、配料台、工作台在完工后要给予擦拭。确保干净整洁。
5、下水道要每日进行清洗，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。
6、清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。
7、仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流畅，以防止物品发霉变质。
 
 
食品卫生管理
1、采购原料食品，要保持新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类、病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。
2、食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。
3、操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。
4、处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食品安全，以防止中毒。
5、加工好的熟食品应妥善保管，如存放时间超过1小时，要重新回炉加热处理后才能食用。
6、生、熟食品要分冰箱存放。以防熟食品受到污染。
 
 
餐厅卫生管理
1、用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍。地面无垃圾杂物，保证无积水，干净、清爽。
2、门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常。
3、每周大清扫一次，用清洁剂清洗桌椅，地板，做到厨房无苍蝇，蟑螂、蚂蚁等。
 
食品中毒及预防
1、厨房所有员工都要认真学习《食品卫生法》，严格把好质量关，不使用不出售腐烂变质的原料和食品。并按照食品低温保存的卫生要求进行储存。
2、做到生与熟隔离、成品与半成品隔离，食品与杂物及药物的隔离。
3、不吃有毒和不认识的野菇、发芽马铃薯等，做到消灭“四害”工作。

4、一旦发生中毒，应立即就医查明原因，根据调查及检验的结果，作出相应的整改措施。