厨房卫生管理
1、厨房清洁设立岗位责任制,所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒。清洗时要做到一清、二洗、三冲、四消毒、五保洁,在消毒后加盖保管,防止在污染,未经消毒的厨具不得使用。
2、厨房所有厨具在用完后要摆放有序。跕板要竖放,以确保底、面、边三面光。且切生熟食品的跕板要分开使用。
3、洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开,不得混合使用。
4、炉灶、配料台、工作台在完工后要给予擦拭。确保干净整洁。
5、下水道要每日进行清洗,彻底清除菜渣等杂物,以保证排水畅通及清除异味。
6、清除卫生死角,定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。
7、仓库物品要摆放整齐,保持室内空气流畅,以防止物品发霉变质。
食品卫生管理
1、采购原料食品,要保持新鲜卫生;不得购买未经有关部门检验的肉类、病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料;各种食品、调料要符合卫生要求,防止过期变质;存放食品、原料要做到离地、离墙,干湿物品不得同室存放。
2、食品要做到生熟分开,以确保食品味美纯正。
3、操作时要分台、分池操作,以免交叉污染;蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。
4、处理过的原料应及时加工烹调,烹调时要煮熟,以保证食品安全,以防止中毒。
5、加工好的熟食品应妥善保管,如存放时间超过1小时,要重新回炉加热处理后才能食用。
6、生、熟食品要分冰箱存放。以防熟食品受到污染。
餐厅卫生管理
1、用餐后须擦拭桌椅,保持干净无灰尘、无油渍。地面无垃圾杂物,保证无积水,干净、清爽。
2、门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗,要定期清洁与维护通风、排污设备,以确保运转正常。
3、每周大清扫一次,用清洁剂清洗桌椅,地板,做到厨房无苍蝇,蟑螂、蚂蚁等。
食品中毒及预防
1、厨房所有员工都要认真学习《食品卫生法》,严格把好质量关,不使用不出售腐烂变质的原料和食品。并按照食品低温保存的卫生要求进行储存。
2、做到生与熟隔离、成品与半成品隔离,食品与杂物及药物的隔离。
3、不吃有毒和不认识的野菇、发芽马铃薯等,做到消灭“四害”工作。
4、一旦发生中毒,应立即就医查明原因,根据调查及检验的结果,作出相应的整改措施。
Copyright © 2020 江苏gate.io交易平台安全有限公司 版权所有 地址:江苏徐州市经济开发区徐海路59号东高农产品市场 备案号:苏ICP备2021000002号